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制作方法 折疊編輯本段1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤計算,每公斤做12只月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤, 油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料,用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條,用刀切成10塊,再將小坯的兩端,沿切口處向里邊折捏,用手掌撳扁成薄餅形,就可包餡。 要點:油酥包入皮內后,用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄,以免皮酥不均勻,影響質量。 月餅 2.小包酥酥皮制
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建議措施: 1.改進烹調方法。做菜時多用香料突出食物的鮮味,如姜、蒜、小茴香等;用酸味食材或調料突出咸味,比如醋、番茄、檸檬等;少吃咸甜口味的菜, 甜味會使咸味變淡,加大用鹽量,所以糖醋里脊、紅燒肉等要少吃;菜要起鍋時才放鹽,可減少用量;多吃蘸料菜等,也能減少用鹽量。 2.選用低鈉鹽。低鈉鹽是用一部分鉀離子代替鈉離子,但咸味不變。 3.警惕加工食品中的鹽。有許多食品吃起來不咸,其實卻加了不少鈉或
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公司名: 泉州市宋達商務服務有限公司
聯系人: 宋海
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郵 編: 362300
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