*廚房需要哪些設備

時間：2018-10-04

作者：青島中地捷特食品機械有限公司

詞條
詞條說明
如何正確使用焯水鍋
焯水的方法：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。開水鍋焯水:開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然后將原料下鍋。下鍋后及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用于植物性原料，如：芹菜、*、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內后，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水沖，以免造成新的污染。用開水
焯水鍋的方法
焯水的方法一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。開水鍋焯水:開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然后將原料下鍋。下鍋后及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用于植物性原料，如：芹菜、*、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內后，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水沖，以免造成新的污染。用開水鍋
真空橫軸攪拌炒鍋設計特點
橫軸攪拌炒鍋的優勢： 1.加熱迅速，溫度可調； 2.精確的微電腦自動溫度控制和溫度顯示； 3.采用橫軸攪拌，食品不粘鍋，不結成硬塊或結焦； 4.高效、節能，運行費用較低； 5.安裝、操作簡單，占地面積小，減少配套成本； 6.能顯著改善工作環境和衛生狀況； 7.使用壽命長； 8.使用安全，電磁加熱設備采用感應式加熱、無明火、無爆炸、無火災危險。橫軸攪拌炒鍋顧名思義，是攪拌炒鍋的一種，它是依靠橫軸攪
蔬菜真空預冷機原理
葉菜蔬菜由于其表層致密低，散熱蒸發面積大，是非常易于真空冷卻的菜品。真空快速預冷機分果蔬型、熟食型，蔬菜真空快速預冷機與熟食型真空快速預冷機在初始溫度、水汽蒸發上不一致，前者較高初始溫度在100°左右，而后者較高初始溫度為40°左右；水汽蒸發前者明顯**后者。由于蔬菜、菜葉等嫩葉田間熱及其聚堆在一起易發熱，溫度迅速升高，將蔬菜等嫩葉“燒紅”，蔬菜真空快速預冷機利用食品中水分子在表面壓力降低而沸