青島德慧關于耐熱皮凍膠質構解決方案

時間：2022-11-10作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：105

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

• 什么問題，速凍雞排雞柳加熱后口感軟塌塌

  德慧方案，解決速凍調理肉制品的保水問題推薦產品：復配水分保持劑（彈韌）、復配穩定劑1#、復配穩定劑2#產品特點：精選**植物膠體為原料，經先進科學工藝精制而成，為親水性膠體。本品克服了傳統調理制品中冷凍再加熱所產生的脫液收縮和明顯析水的缺陷。具有在低溫條件下仍有較強的吸水性和黏著力，并保持較好的彈性結構等特點。加熱后膠體形成網孔結構，有助于產品風味釋放。使用本品可明顯改善產品組織結構、提高產品出品

• 解決問題：提高魚片保水并保證口感

  客戶問題：巴沙魚片保水不理想、解凍后出水嚴重，口感差。現場診斷：現用的保水劑達不到效果。解決方案：①添加德慧魚片**保水劑，低溫速溶、保水效果好，解凍不出水；②添加德慧膠體，使產品肉感強，提升產品品質。解決結果：提高魚片保水、保證口感。

• 德慧海洋解析肉干、肉脯制品，成品率提高方案

  肉干作為一種營養豐富、健康美味、攜帶方便的肉制品，受到廣大消費者的喜愛，且隨著人們生活水平的提高，綠色養生飲食習慣的普及，人們越來越需求質優、美味并健康的肉制品，同時肉干作為廣大消費者喜愛的肉制品之一，市場和消費者們對它的關注度也在逐漸增加。長期以來，在肉干制作過程中除卻外部環境的濕度、溫度等因素的影響，肉干產品的結構是否緊實、口味是否豐富以及出品率的高低，同樣影響著企業對市場的占據力，針對這一問

• 大紅腸如何體現出有顆粒的彈韌脆性

  大紅腸、臺烤腸、脆皮腸、親親腸等肉灌制品，要求口感彈韌，組織結構細密，卻能每一口都吃出肉的顆粒感，其加工要點在于對保水劑的運用。德慧肉顆粒滾揉斬拌肉制品解決方案：復配水份保持劑?（彈韌型），滾揉型保水劑1#，滾揉型保水劑2#。具有以下特點：**植物親水膠體，在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強彈性等作用。使肉制品結構細膩，切片好，韌脆適中，彈韌有顆粒感，不易析水。