晾鴨柜冷凍排酸是什么

時間：2019-01-21作者：山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司瀏覽：55

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• 群星廚業(yè)烤鴨爐使用原則

  群星廚業(yè)烤鴨爐使用原則 餐廳中應(yīng)根據(jù)不同的層次和經(jīng)營的具體任務(wù)，適當(dāng)配備各種的不同烤鴨設(shè)備，進購設(shè)備應(yīng)視廚房規(guī)模、內(nèi)部面積以及具體生產(chǎn)環(huán)境而定、應(yīng)以廚師運用方便、利于檢修為基本原則。 挑選烤鴨爐應(yīng)選用無污染、不影響環(huán)境、無高位噪音的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。同時還應(yīng)注意設(shè)備要有較高的安全系數(shù)，有各類防護措施，以防出現(xiàn)工傷。 正確、合理運用烤鴨爐也是飯館重要辦理內(nèi)容之一。只要通過經(jīng)營者制訂有用的烤鴨爐辦理辦法和正

• 晾鴨柜冷凍排酸是什么

  晾鴨柜冷凍排酸是什么 晾鴨柜冷凍排酸是指在冷凍過程中鴨肉的自然產(chǎn)酸肉質(zhì)得到改善，以抑制病菌和繁殖。由于鴨子在屠宰前因為驚恐緊張，造成大量有害物質(zhì)進入血液和體液。鴨子宰殺后肉溫升高。此時的肉質(zhì)下降，肉的硬度增加、嫩度降低，風(fēng)味、口感均不佳。所以冷凍排酸整個過程做到了無菌，晾鴨柜溫度，烤鴨晾鴨間，肉中的淀粉酶充分實現(xiàn)了乳酸轉(zhuǎn)化，從而肉質(zhì)鮮美、柔軟多汁、氣味芳香、容易咀嚼、營養(yǎng)齊全。