【面筋粉】面筋粉怎么做面筋

時間：2021-05-17

作者：陜西豐倉原糧食產業開發有限公司

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詞條
詞條說明
【小麥淀粉】小麥面粉和小麥淀粉一樣嗎？
不一樣。一、性質不同1、小麥淀粉：一種無筋的面粉，成份為小麥。2、小麥面粉：小麥制成的面粉。二、應用不同1、小麥淀粉應用：（1）除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產品等；（2）由淀粉制成的食物，如粉絲和面條，可以直接食用。（3）淀粉作為原料可用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品及可降解塑料制品中。淀粉還可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、鑄造建筑、石油鉆探、選礦等領域。2、小麥面粉應用
【小麥水解蛋白粉】水解小麥蛋白是什么？主要作用？
利用水解方式將大分子的植物蛋白質分解為小分子，①制備水解蛋白液取制備小麥胚芽醇溶蛋白后的殘渣，用8～10倍軟水分散后，用稀氫氧化鈉溶液調節pH值為9.0～9.5,升溫至50～55℃，在攪拌下加入小麥胚芽殘渣質量1％的堿性蛋白酶，水解40min。水解完成后，用10％鹽酸調節pH值為4.5～5.0，靜置2～3h。虹吸放出上清液，沉淀用臥式螺旋離心機在3000r／min的轉速下離心，收集清液并與虹吸上清
【谷朊粉】什么叫谷朊粉？
谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%～85%，是營養豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性· 谷朊粉是一種優良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產，添加
酒精
乙醇（ethanol），有機化合物，分子式C2H6O，結構簡式CH3CH2OH或C2H5OH，俗稱酒精。乙醇在常溫常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用；具有特殊香味，并略帶刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。能與氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多數有機溶劑混溶。乙醇與甲醚互為同分異構體。乙醇的用途很廣，可用乙醇制造醋