醬鹵肉加工細(xì)節(jié)需要注意哪些

時(shí)間：2019-11-14作者：諸城市麥潤斯機(jī)械有限公司瀏覽：160

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  詞條說明

• 即食香辣牛板筋加工工藝流程

  即食香辣牛板筋加工工藝流程 牛板筋熟食產(chǎn)品含-片類、絲類，風(fēng)味有燒烤味、香辣味、麻辣味等。 生產(chǎn)操作流程 輔料領(lǐng)用→處理→裝桶或袋→密封→備用 原料→解凍→煮制→風(fēng)吹，趁熱刮去筋膜、碎肉→切段→風(fēng)吹，切片機(jī)切片（或切小條，打絲機(jī)打絲）→配料混合→計(jì)量裝袋→抽真空封口包裝→殺菌→風(fēng)干→檢驗(yàn)→裝件→入庫. 諸城市麥潤斯機(jī)械提供成套生產(chǎn)設(shè)備 原料要求：凍牛板筋：要求無變質(zhì)、無異味、無雜質(zhì)。 原料處理 1

• 絕鹵雞爪生產(chǎn)線工藝流程

  絕鹵雞爪生產(chǎn)線工藝流程 解凍過程 解凍完去掉雞爪上的雜質(zhì)，黃皮和黑點(diǎn)，黑點(diǎn)可用剪刀剪比較平整，清洗一次瀝干，倒入55克白醋，搓揉一分鐘，起到消毒和去腥及脫骨的作用，再洗一次瀝干，把雞爪攤平，加入清水滿過雞爪為準(zhǔn)，加150-250克鹽攪拌一分鐘攤平，泡制1.5—2.5小時(shí)，到時(shí)間沖洗兩遍瀝干，待鹵。 鹵湯的制作（高湯+藥湯+油層+香味） 第一鍋雞爪（鴨爪）鹵湯的形成，是由3/10（30斤）的高湯加2

• 鹵味香腸生產(chǎn)工藝流程

  鹵味香腸生產(chǎn)工藝流程 西式香腸經(jīng)過絞肉、斬拌、腌制、蒸煮、煙熏、干燥等加工后，口味較單一。目前很多有特色的傳統(tǒng)肉制品正在逐步實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。中式鹵味產(chǎn)品經(jīng)過老鹵汁的浸泡，各具特色，大多具有濃郁的后味，符合我國傳統(tǒng)口味。本文將中式的風(fēng)味與香腸結(jié)合，用老鹵代替冰水溶解輔料，灌裝后用老鹵鹵制代替了蒸煮工藝，既實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化的生產(chǎn)，又保持了接近傳統(tǒng)鹵肉制品的特風(fēng)味。 一、主要設(shè)備：夾層鍋、操作臺(tái)、絞肉機(jī)、攪

• 肉丸蒸煮成套流水線 火鍋丸子生產(chǎn)線工藝流程

  肉丸蒸煮成套流水線 火鍋丸子生產(chǎn)線工藝流程 我國肉雞資源豐富，為提高雞的經(jīng)濟(jì)，開發(fā)雞肉深加工、精加工，努力占領(lǐng)市場，近來我們研制了一種西方風(fēng)味的雞肉丸。該產(chǎn)品蔥味濃郁，香嫩柔軟，營養(yǎng)豐富，受到日本、德國等國外市場的親睞。 一、雞肉丸生產(chǎn)工藝流程 原輔料處理--計(jì)量--混合--成型--油炸--小煮--凍結(jié)--檢驗(yàn)--包裝--衛(wèi)檢--冷藏。 諸城市麥潤斯機(jī)械提供設(shè)備配置，技術(shù)精湛性能穩(wěn)定。 二、工藝要