卡拉膠的成分

時間：2025-09-03作者：深圳樂芙生物科技有限公司瀏覽：454

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  詞條說明

• 結冷膠的特性

  熱穩定性結冷膠具有良好的熱穩定性，它能承受多個周期的熱處理。毒性LD50大鼠口服為5000mg/kg體重。ADI無需規定。滯后性結冷膠具有顯著的溫度滯后性，即膠凝溫度遠低于凝膠的融化溫度。通常，膠凝溫度于20一50℃之間，而融化溫度則介于65—120℃。膠凝溫度和融化溫度的大小主要取決于凝膠的形成條件，如陽離子的類型和濃度等。結冷膠的溫度滯后性對食品工業具有重要的實用意義。例如，有些制品要求在加上

• 常見食用膠有哪些應用？一文告訴你

  食用膠是世界上廣泛使用的食品添加劑，幾乎所有的食品都使用食用膠。食用膠在肉制品行業的應用，可以提高肉制品的質量，增加附著力和保水性，賦予產品良好的口感，提高肉制品的產量。因此，食用膠是肉制品加工中不可缺少的元素。目前，肉制品中使用的食用膠種類很多，大多從植物、海藻、微生物和動物中提取。世界上允許使用的食用膠品種約60種，而中國允許使用的食用膠品種約40種，其中卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、魔芋膠、刺槐

• 你對卡拉膠真的完全了解嗎？

  如果你花時間查看與健康相關的社交媒體或博客，你可能聽說過卡拉膠。卡拉膠，也被稱為愛爾蘭苔蘚，是從紅藻中提取的一種廣泛的食物成分。卡拉膠經常出現在食品標簽的成分中，但不要指望在營養部分看到它。為什么？因為卡拉膠不含熱量、脂肪、膽固醇或鈉。然而，它確實使一些食物更有營養，因為它可以使低脂肪和低糖食全脂和低糖食品一樣美味，它也是一種可溶性纖維。像面粉和淀粉一樣，卡拉膠被用作湯、醬汁、布丁和其他食物中的增

• 什么是卡拉膠

  卡拉膠（Carrageenan）是一種親水性膠體，又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀